Um das Brot nicht schwammig werden zu lassen, öffne direkt nach dem Backen den Deckel. Bleibt er geschlossen, entsteht Kondenswasser und die Kruste wird weich. Lass das Brot ca. 15 Minuten bei geöffnetem Deckel abkühlen, nimm es anschließend heraus und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Ist das Brot eher zu kompakt, kann das an abgelaufener Hefe oder zu kaltem Wasser liegen. Verwende frische Hefe und lauwarmes Wasser für ein gutes Ergebnis.